咖啡巨头“涨薪”，咖啡师薪资逐步开始分化

肉眼可见，咖啡已经逐渐脱离了文化消费的象征。 随着资本的介入，它正加速成为年轻人日常的精神燃料。 天眼查数据显示，目前我国咖啡相关企业超过19.2万家。 2021年，该赛道已发生约21起融资事件，融资总额超过46亿元人民币，市场一片繁荣。

随着热钱涌入咖啡行业，咖啡品牌之间的竞争越来越集中在价格、人才、品质等细分领域。 近日，老牌咖啡巨头星巴克正式宣布“14薪”计划。 近4万名员工将享受此次福利升级。 不过，有业内人士指出，招工用人是咖啡行业目前面临的一大难题。 咖啡巨头此举或许可以理解为应对市场竞争的举措。

巨头“涨薪”与咖啡师薪资逐渐开始分化

近日，星巴克中国官方宣布，自2021年10月起，星巴克中国所有专职门店零售合作伙伴（员工）将首次享受“14薪”：即在原有13薪的基础上，额外增加14薪。将添加月份。 工资金额作为奖金，将在每个财政年度结束时支付给符合条件的合作伙伴。 从明星咖啡师到区域经理，近 40,000 名全职合作伙伴都将享受这一新福利。

对于星巴克此举的解读，存在不同的看法。 有声音认为，这是因为巨头正在通过创新薪酬福利来提高就业竞争力； 但微博大V内幕检察局在微博上写道：“你知道刚入职的普通星巴克店员工资有多低吗？省城2000-3000。人们首先会问你是不是本地人。如果你不是，建议不要来，扣除房租就什么都没有了。”

曾在上海星巴克打工的童林告诉《财经》记者，星巴克的工资在整个行业中并不高。 “2017年左右，兼职工资每小时十几块钱，我工作的兼职店经理曾提到，如果是应届生，月薪大概在4500元左右。”佟林说。

事实上，不仅是星巴克，咖啡师的整体薪资水平也从来没有高过。 博兰咖啡学院创始人齐铭告诉财经网，咖啡师薪资不高是有原因的。 首先，咖啡师其实和传统餐饮行业的厨师、服务员是有区别的，起点比较低； 其次，部分咖啡师的工作仅处于机械化、重复性操作层面，价值不大，且容易被替代。 此外，不少咖啡师的收入也受到门店收入瓶颈的限制。

“但从2018年左右开始，中国咖啡市场开始快速发展，咖啡师薪资开始上涨且参差不齐，品牌之间的薪资差距开始拉大。”齐明指出。

差异在招聘方面更为直接。 财经网商业经济浏览Boss直聘发现，北京星巴克聘用的兼职咖啡师平均时薪为15-25元/小时，全职咖啡师平均工资为3000-4000元/月。 很多瑞幸咖啡的全职咖啡师职位薪资为5000-6000元/月，而曼纳咖啡北京东直门店的全职咖啡师薪资为8000-9000元/月。 新近进军咖啡行业的便利蜂，最初开出了每月8000-12000元的工资。 不过，有报道称其工作时间为12小时。

一位已从瑞幸辞职的员工告诉财经网产经网，瑞幸咖啡的薪资因城市而异，一般根据城市平均工资确定。 我所在地区兼职工资21元/小时，全职工资3000元+绩效提成，副店长4000+提成，店长6000+提成。 对于这个薪资配置，他坦言：“在我们城市已经算不错了。”

薪资波动的背后，凸显的是咖啡行业日益增长的人才焦虑。 咖啡充足，但咖啡师不够。

咖啡产业扩张背后的“咖啡师”焦虑

近年来，国内咖啡行业的市场格局一直在发生变化。 以瑞幸咖啡、连咖啡等为代表的“互联网+咖啡”品牌强势崛起； 星巴克、Costa等老品牌努力创新，迎合消费者对咖啡的需求； 此外，便利蜂、麦当劳、肯德基等也开始发力咖啡业务。

艾媒咨询数据显示，随着咖啡市场的不断扩大，2020年中国咖啡市场规模将达到3000亿元，预计2025年中国咖啡市场规模将达到1万亿元。

行业景气之下，大量投资涌入咖啡行业。 天眼查APP显示，截至目前，2021年该赛道已发生约21起融资事件，总融资金额超过46亿元。 咖啡融资项目大多分布在A轮左右，融资金额在亿元左右。

热闹的背后，一场咖啡师人才的争夺也被点燃。

“招聘和用人是咖啡行业目前面临的主要困难之一。” 齐明告诉《财经》记者，“人才的大量流动让整个行业都感到头疼。”

这个问题也发生在特色咖啡店。 从事咖啡行业近十年的北京候鸟精品咖啡店店长杨贝贝也向财经网产经表示，员工流动问题是很多精品咖啡店面临的巨大压力。

她坦言：“咖啡师对咖啡的理解可能是一样的，但不同的咖啡店对咖啡操作肯定有不同的要求和规范，所以上岗前需要进行培训。虽然现有的培训体系完全可以让人成为新手。”一周之内就可以“上手”，但我们精品咖啡馆想要实现的其实是让咖啡师“知道正在发生什么，为什么”，甚至可以说，我们的目标是培养咖啡师喜欢并理解咖啡。 ，让他向顾客传达他对咖啡的热情，但是由于一些实际问题，整个精品咖啡店的人员流动比较大，这样一来，一个咖啡师的流失就会带走很多人。一些客户甚至一些骨干员工的离开将直接导致培训暂停。”

据齐铭观察，低工资和咖啡师职业规划的变化是人才流失的主要原因。 他告诉财经网，除了工资低导致人才难以留住之外，现在的咖啡师也越来越年轻化。 一些年轻的咖啡师只是暂时对制作咖啡感兴趣，稳定性较低； 其次，咖啡行业的创业门槛相对较低。 在成熟的咖啡品牌和精品咖啡店工作后，很多年轻人最终会选择离开，开一家属于自己的咖啡馆。

咖啡师培训趋向“快速入门”，熟练程度成为关键

“咖啡师不够”的现实，迫使咖啡师的培训成为“快手”。 据Bollan咖啡学院介绍，通过多年的课程迭代和学院反馈，完整的7天课程可以让新手成为一名独立的咖啡师。 经过7天的训练，他所缺的只是熟练度。 齐明还指出，目前市场上咖啡师的入门培训仍然是“一日培训”。 不过，这样培养出来的员工或许不能称为咖啡师，而只能是有能力参与到门店实际运营的员工。

“咖啡师并不是一个高门槛的职业。” 佟林告诉财经网，“我在星巴克工作的时候也接受了一个月左右的培训，有两个人代我授课，一个负责给新手传授理论知识，包括另一个人负责教我们如何煮咖啡、加热饭菜、结帐和清洁咖啡豆。”

然而，对于许多咖啡品牌来说，咖啡师不仅仅是咖啡师。 齐铭指出：“目前，不同的品牌和独立咖啡馆都会根据自己的品牌文化和应用需求来定义和培养自己的咖啡师。比如有的品牌使用自动化咖啡设备，那么在他们的体系下，其实有的咖啡师是这样做的。”不强调工艺，而可能强调操作能力；有些品牌内部将咖啡师定义为‘销售’，所以在培训方面，他们实际上会更注重整体的岗位培训。”

上述从瑞幸咖啡离职的员工也向《财经》记者表示，咖啡师上岗前都会接受入职培训，要求熟悉店内卫生要求、公司规定，熟记饮品配方和操作。程序。 每周通过Luckin Work App进行内部评估。

“我们需要从两个角度来理解咖啡师的培训。”齐明告诉《财经》记者。 “如果只是为了适应店里的SOP生产流程，也许咖啡师只是一个工人，最重要的是要达到熟练程度，但如果你站在更高的层面上看，或者从在很多独立咖啡馆的角度来看，咖啡师不仅仅是制作咖啡的人，还包括咖啡师为顾客传递的消费体验，以及咖啡师通过饮品所传达的咖啡文化。”

（文中林童为化名）