秋天的第一次煮茶，在茶馆就可以快速实现

更重要的是，疫情之下，年轻人一直在寻找新的生活调整。 面对远行的种种不确定性，在家娱乐就成了首选，比如去茶馆在火边泡茶。

每个人都需要短暂的喘息空间，而且不需要太多的时间。 两三个小时就够了。 所谓的“放松”，在茶馆里就能很快达到。

文字| 高跃

编辑| 金杂

运营| 月美

秋天第一次泡茶

露天庭院里，有一张简单的木桌。 桌子上有一个土炉，上面放着一个茶壶。 周围放着红薯、花生、柿子、红枣。 还有色彩缤纷的陶瓷盘和中式糕点，还有放在竹篮里的茶壶。 新鲜水果。

这是1995年出生的周楚楚第一次尝试在炉边泡茶。 她端起炉子上的茶，慢慢地倒进了停船的池塘边的茶杯里。 迷迷糊糊中，她一度以为自己穿越到了“梦花路”，坐在了赵盼儿的“半遮半掩”的茶馆里。

围炉煮茶，周楚楚没有自己喝第一杯，而是送给了她的“朋友圈”。 和我身边的年轻人一样，喝茶是第二重要的事情。 拍照的氛围一定要精心挑选——一定要悠闲、舒适、“安静、平和”，有一种脱离日常生活的仪式感。

为了拍电影，衣服也必须搭配。 浙江余姚的吴立志特地穿着宋代汉服在炉边煮茶。 她的长发用发夹扎起来。 “衣服比较老式，比较符合场景。” 许多中式茶馆为年轻人提供了充足的创作空间。 他们特地在院落里搭建了草棚，用红砖和水泥围住了茶几，还准备了纱灯墙和油纸伞、大葵花扇等拍照道具。

从今年秋冬开始，奶茶、咖啡降温，围炉泡茶的新中式茶馆成为年轻人聚集打卡的新宠。搜索“中式茶馆”、“小红书上的《炉边煮茶》，有几十万条笔记。 电商平台不愿意错过流量。 “冬天炉边煮茶”话题的热度本周上升了59%。 有超过20,000种产品可供购买，包括铁架、烤架、固体酒精和木炭。 全套礼包，还有炉灶、茶壶等器皿，直接在家就能“摆设”。 有微博网友抱怨，自从围炉泡茶流行以来，茶壶的价格上涨了很多。

本来，围炉泡茶是一种传统的饮茶文化，“火坑烤茶”也是云南的一种习俗。 将陶茶壶放在火炕上烘烤，放入茶叶，轻轻摇晃，直至茶香散发出来。 但现在，几乎每个城市都会新建一两家中国茶馆，可以在火边泡茶。

厦门老板邹荣金的茶馆总是生意繁忙，每天接待20多桌客人。 由于空间狭小，房子只有60平方米。 除去厨房，足够容纳两张桌子。 院子里还摆着三张桌子。 每桌提前起炭大约需要20分钟。 为了节省顾客等待时间，店内实行预约制。 虽然这样，每天下午，她还是忙得连坐下来喘口气的时间都没有。

围着炉子泡茶时吹来的风甚至是从南边吹到北边的。 沉阳的秋冬季节有点冷，不适合在露天火炉旁泡茶。 这里的大多数茶馆都在室内开放。 从事广告设计的邢晓彤把小姐妹们的聚会安排在书店旁边的一家茶馆里。 不过，因为是在室内，泡茶必须是围着炉子降级版。 不能使用会产生烟雾的木炭火。 红薯、龙眼、柿子都烤熟了才上桌。 为了让它们保暖，必须将它们放在每个炉子下面。 蜡烛。

围炉煮茶已经越来越流行，而且做法也有很多种。 由于大多下午1点开始备茶，不少茶馆开始增设晚餐菜单，让人们先喝茶再吃饭。 宁波的一家茶馆，比泡茶更出名的是鸡汤。 鸡汤是用药材熬制而成的。 汤色金黄，鸡肉鲜嫩，热气腾腾。 一位顾客连续喝了三碗，说：“我没胃口吃了。” 没有其他的”。

在炉子周围泡茶的附加菜单通常与该地区有关。 有的加了火锅和波波鸡，有的把红薯烤好直接放上馒头、烤肉，还有的还有当地的小菜，可以边吃边吃。 享受茶。

膳食也需要有创意。 同样经营茶馆的小英，自己设计了甜品，推出了茶味蛋糕和山形慕斯蛋糕，名为三分田和挪威森林。 店里还自创了啤酒珍珠奶茶，可以喝。 尝起来像茶，上面漂浮着啤酒泡沫。 铁观音香型称为“乌龙春生”，普洱茶香型称为“普洱精酿”。

选择一个迷人的名字是许多茶馆的共同点。 成都一家茶馆将奶茶命名为“竹筒绿美人”，菜单上的另一道小吃名为“荷塘月色”，其实是四种不同类型的绿豆糕和印有不同图案的水果拼盘。 邹荣金也有自己的设计，她的套餐专门配备了人造海盐面包。 秋天天气干燥，她还奉上新的秋梨白茶。

茶馆不一定要开在小院子里，可以开在运河边、河边，也可以开在郊区的农​​场里。 小区里开的一家店，是茶馆和酒吧二合一的。 白天泡茶，晚上卖酒。 投影仪上正在播放卡塔尔世界杯，一群人在晚上一起观看足球比赛。 篝火泡茶甚至成为露营的新套餐。 许多露营商家提供泡茶服务。 价格一到两百元，可以提供野营桌椅、土炉烤盘、各种零食托盘和烘焙食品。 。 有的露营地还提供水果采摘、农家娱乐、泡茶后烧烤等活动。 周楚楚曾经去郊区的一个农场体验过。 露营时，她泡茶、烤肉。 她只要付钱，一切就一步完成了。 “就像去游乐园一样，什么项目都可以玩。”

▲ 邹荣金的茶馆位于一栋老住宅楼内。图/受访者提供

理想与现实

有些人喜欢围着炉子泡茶，而另一些人则深感失望。 理想与现实之间存在一些令人尴尬和戏剧性的细节。

那种气氛和仪式感，已经被打上了暗价。 吴立志回忆起在火边泡茶的经历。 在浙江余姚，6个人的下午茶要300多元。 它并不便宜而且味道一般。 她期待的烤年糕没有想象中的那么好，而且饼皮太硬了。 她安慰自己，比起食物是否美味，在火边泡茶，她更看重的是气氛。 北京的孔宇更惨。 她很好奇，被这个新活动吸引来打卡。她在炉边煮茶，免不了烤红薯。 回来后她吃了半生不熟的红薯，拉了一晚上的肚子。

▲ 吴立志打卡围炉煮茶，六人份饭300元。图/受访者提供

在武汉读研究生二年级的陈明也曾入住一家号称“与‘梦华录’同风格”的茶馆。 观看节目时，他被里面色彩缤纷的宋式糕点迷住了，“很好奇它们的味道如何”。 那家茶馆还标榜自己是“仿宋糕”，但当他真正尝试后，却发现“只是看起来很吸引人，但味道却差强人意”。 糕点做成红色花朵形状。 咬下去有一股面粉味，里面的豆沙馅也很普通。 “乍一看，就像是现成的。” 他还去了另一家网红茶馆，那里的炉边茶具售价230元。 红薯烤得中间是生的，外面是糊状的，根本吃不下去。 至于茶，没有任何煮制过程，是直接用茶包冷泡的茶。

陈明属于那种容易被环境吸引的消费者。 他发现，与茶馆相比，这些地方更像是照相馆，备有古装、宣纸、笔墨、纸伞、字画供大家拍照。 作为社交货币，它们出现在朋友圈和小红书上。 至于食物，它“只是包含在内”。

朱韵和她来自广州惠州的朋友们效仿网上的做法，将所有食物放在烤盘上，以各种角度排列，并在茶馆里拍照。 等他们发现的时候，柿子和红枣都已经烂了。 第一次在火边泡茶，他们一口也吃不下去。 他们用200元的套餐换来了几张古董照片。

作为茶馆老板，邹荣金知道，中国茶馆很重要的一点就是有氛围感，而且“容易拍电影”。 为了满足年轻人的需求，她特地在市中心的一栋居民楼里找了一套老房子，“在喧嚣中寻找宁静”。 庭院结构独特。 中间有一棵老榕树，是房东的儿子三十多年前种下的。 一侧有一个木质露台，做成了榻榻米，旁边有一排木质楼梯直通二楼。 空地上随处可见一盆盆粉色、黄色的芦笋花和鞭炮花，还有十几只小猫。 房子很破旧，她也没有动过任何旧物品。 地砖、墙壁、窗户全部破碎。 她还出去寻找旧砖头、旧玻璃，进行修复。 她还找到了两块旧木板，将它们重新拼接成木门。 所有桌子均由老榆木制成。

▲ 院子里的露台是店里最受欢迎的位置。图/受访者提供

小英在山东日照开了一家茶馆。 设计是她的专长。 她在茶馆里做了一面灯笼字画墙，专门用来拍照。 窗户是小英在家具厂专门定制的实木折叠窗。 坐在窗边，身后是院子，“这里是公认的最佳拍摄地点”。 她把户外空间设计成露营风格，有200平米的空间，白天可以泡茶，晚上可以烧烤。 她可以把桌子放在一起，还可以承包公司的团队建设。 前段时间，小英在店里举办了一场名为“捕捉秋天”的活动，用法国泡桐的落叶铺满地面，吸引爱美的年轻人拍照打卡。

他们试图在年轻人的流动和自身的审美之间找到平衡。 但在更多城市，网红中国茶馆仍占多数。 还有很多专业的网红博主来到这些茶馆拍照。 陈明遇到了一位架起摄像头的网红。 拍戏的时候他们会去公共卫生间换两三次衣服，回来就走动换位置。 他知道自己根本不会出现在镜头里，但他还是忍不住直起身子。 我摸了摸自己的背，开始控制自己的表情。

来到这里之前，陈明想象着一个安静的环境，炉边泡茶，有帘子做隔断，实木桌子上有茶壶的香气。 他可以逃离日常生活，进入“小红土灶”的境地。 但到了这里，他就很难参与其中，而且经常表现出来。 桌子彼此非常接近。 旁边的客人只是正常说话，声音清晰的落到了他的耳中。 他觉得，“我暴露了，其他人也能听到我的声音。” 不断咔嚓的摄像头也会让他“感觉有点被侵犯”。

网红茶馆层出不穷，但其实很多人在炉边泡茶的理想可能很简单。 陈明想要体验的，就是小时候的场景。 他在湖北十堰的农村长大。 小时候取暖的炉子熄了，大人就把红薯放进去，利用炉灰的余热来煮。 我们搬了小板凳，坐在院子里的榕树下，一起吃红薯、喝茶。 这些最原始、最纯粹的体验，在人们在火边泡茶的网红店里是很难实现的。

▲ 陈明尝到的蛋糕看起来不错，味道却很差。图/受访者提供

一些年轻人尝试后，开始制作家庭版的炉边泡茶，却发现也存在很多尴尬的地方。 长沙插画家徐小曼经历了一系列的翻车。 第一次用木炭烧烤时，席子的板子被烧黑了。 她只好改用电炉丝，剪成合适的尺寸，然后插入炉子里。 为了安全起见，她在炉子下面放了一个隔热托盘来盛水降温。 烤食也一波三折。 先是栗子太生了，然后是柿子烧焦了，棉花糖烤到一半就粘在盘子上了。 整个过程就是“工作几个小时，享受半个小时”。

后来，她在网上看了很多别人的经验，得出了这样的建议：板栗要打开，半熟才烤； 红薯要用锡纸包起来，火势很大的时候一起烤； 棉花糖应该串在串上。 在烤架上，边烤边转动。 经历了两次失败的经历后，许小曼有了底气，邀请好朋友在自家阳台上开派对。

家门口的娱乐设施

炉边打卡泡茶的年轻人，前世身上有不少网红消费的痕迹。 他们就像是旅游景点里拿着纪念册的游客。 每次到热门打卡点打卡，都要盖章。 邮票。

周楚楚喜欢新奇好玩的东西，从来不错过任何一个消费趋势。 初中的时候，她是班上第一个去KTV的人。 高考结束后，她和朋友组队玩密室逃脱，参观哈尔滨的名店。 之后，她成为了剧本杀和狼人杀的高端玩家，还尝试了露营和飞盘。 就在一年前的冬天，周楚楚待在家里，买了橙子、柠檬、肉桂、迷迭香等调料，制作了热红酒，一边看《真爱至上》过圣诞节。 但今年，她赶上了两部以宋代为背景的电视剧，突然喜欢上了中国风，准备在家里围火开一场茶会。

这次，用炉泡茶不再是北京、上海、广州、深圳、杭州的专利。 长沙、郑州、佛山、成都等南方一二线城市涌现出新中式茶馆。 在网红消费项目方面，这些城市的年轻人也逐渐迎头赶上。 他们有自己的生活逻辑。

陈明计划毕业后留在武汉。 他觉得这里的生活丰富程度与北京“相差无几”，但压力小很多，可以实现“北京、上海、广州的精神旅行”。 比如，会员节那天，他会去山姆购物，尝尝外脆里软的新芝士包和龙井饼； 他还会去网红咖啡馆和朋友玩桌游，去动漫风格的餐厅。 露营农场野餐。 只要他愿意，他可以去任何一家网红店打卡。

更重要的是，疫情之下，年轻人一直在寻找新的生活调整。 面对远行的种种不确定性，在家娱乐就成了首选，比如去茶馆在火边泡茶。 每个人都需要短暂的喘息空间，而且不需要太多时间。 两三个小时就够了。 所谓的“放松”，在茶馆里就能很快达到。 邹荣金经常发现，客人一坐到餐桌上就会“不由自主​​地压低声音”。 很多年轻人告诉她，这是在商场购物时得不到的放松。

不像奶茶店买了就走，你可以围着炉子泡一下午的茶，更适合和朋友聊天或者工作。 这赋予了中国茶馆一些休闲、社交、甚至轻商务的特征。 小英有一个长远的想法。 她想让中国茶馆成为年轻人的“第三空间”，“就像星巴克一样，每个人都可以来这里学习、工作、交谈。” 她的店很大，顾客也都是年轻人。 最小的是一名还在读高中的学生。 “我希望他们经常来，想呆多久就呆多久。”

对于茶馆的下一步，小英心里有数。 她觉得在火边煮茶只是一阵风而已。 明年天气会逐渐变暖，客人肯定会减少。 她必须不断改变并引入新事物。 她的最新举措正在进行中，为了迎接月底的圣诞节，墙上安装了一个充气圣诞老人爬墙娃娃，用造雪机制造的人造雪场正在填满院子。

她已经可以想象，会有很多人来享受“冬季圣诞版”的火边泡茶。

▲ 小英为圣诞节准备的爬墙圣诞老人玩偶。图/受访者提供

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