古人也喝奶茶制点心吃海鲜，你知道吗？

说到奶茶，很多人都认为是现代年轻人喜欢喝的东西。 然而他们不知道，古人也喜欢喝奶茶。 “奶茶是将粗茶叶煎成浓汁，用木勺搅出红色，用酥油和芝麻滤出，加盐或糖。” 吴红认为，书中所写的“奶茶”应该与现在的奶茶保持一致。 奶茶也不例外。 正宗的奶茶是由红茶和牛奶按适当的比例混合而成。 不过，古代的“奶茶”添加了黄油，看起来更像是少数民族奶茶的制作方式。

说到下午茶，总少不了一些小吃。 《食仙红蜜》中记载的小吃可谓多种多样，光看名字就感觉非常丰富：雪花酥、蒸酥、薄酥、包饼、玉露霜、内府玫瑰火蛋糕、椒盐饼、金福千层饼、朵口饼、素烧饼、芋头饼、八珍饼、绿豆饼、栗子饼……豆瓣网友“小魔掌”评论：“一本能让人饿的书” 。

书中对河鲜海鲜的记载也令人印象深刻。 除了这些常规的河海鲜烹饪方法外，书中还收录了一些制作方法考究的精致独特的菜肴，如蛤蜊、醉虾、酒鱼、虾松、酱油鱼、海参、虾米粉、水母和鲈鱼。 「水煮卤鱼」、「硬鲷」等

现代人常用料酒去腥，但古人有更自然有效的方法：《食显红秘》记载：“鱼的腥味，多见于鳃、鳍根、尾肋，里面的腥味大部分都在脊髓里。” ，脸颊内侧。 切前须将里外用薄荷、胡椒、紫苏、葱、明矾等粉擦洗，这样味道才鲜美。 ”

在“螃蟹”部分，详细介绍了腌蟹、烂蟹、醉蟹的烹饪方法，并“做蟹有三窍”：即母蟹和公蟹不能一起腌制，所以蟹黄、蟹膏应保持无沙； 酒和酱不能一起使用，这样可以使蟹肉长期保持不带沙子。 螃蟹必须是完全活的，并且蟹爪不能被损坏。 “古人吃螃蟹真是太讲究了！醉蟹等菜肴的烹饪方法至今仍被许多厨师沿用。”吴宏说。

《食显红秘》中记载的菜肴大多是江浙菜，但书中“肉”篇记载了“川猪头”的做法：“将猪头洗净，水煮，捞出骨头，切成条状，用白糖、花椒、砂仁、陈皮、上好的酱汁拌匀，用石头压碎。”不知这“川猪头”是不是当时流行的川菜。 ？

古代中产阶级的家常菜？

有网友表示，《食显红米》中的菜谱很有讲究，应该与古代中产阶级家常菜类似。 据了解，明清时期，文人十分注重饮食方式，饮食丰富奢华且注重细节，编纂菜谱之风盛行。 雍正九年印的《食显红秘》，有年羹尧弟弟年希尧的序言：“听说饮食关乎人的道德，管理厨房少不了刀筷。对于家政服务尤其重要。” 总的想法是饮食工作非常重要。 管理一个家庭很重要，从厨房开始。 《食显红秘》以《食物体质总论》一文开篇，对饮食禁忌和饮食健康问题进行了较为详细的总结。 例如，“吃东西不要吃得太多、太快，忌空茶、饭后饮酒、黄昏时吃饭，不要深夜喝醉，不要吃饱”。 “五味淡然，使人神清气爽，很少生病；酸者伤脾，咸者悲伤。苦味过多伤肺，辛味过多伤肝，甜食过多伤肾，忌寒硬之物。 生气后洗澡怎么样？“不要随便吃，吃完也不要上火。”

总的来说，书中提倡饮食适度，避免暴饮暴食，讲究清淡，忌重口味，讲究膳食均衡，忌偏五味。 “这种养生知识不能完全相信，毕竟古代缺乏科学分析，大部分都是基于经验的积累。” 吴鸿说道。 另外，个体、地区、气候等的差异，也使得养生方法不可能完全相同。

虽然《食仙红蜜》提倡人们养生，但书中却花费大量篇幅介绍腌制、腌制的方法。 这大概是因为古代没有冰箱，人们只能用这些方法来保存食物。 但从今天来看，多吃腌制品并不利于健康。

其实，古代有很多关于饮食的书籍。 吴红向感兴趣的读者推荐袁枚的《随园食单》、孟申、张鼎的《食疗本草》、贾明的《饮食须知》等书籍。