魔都8道经典上海菜，你都吃过吗？
在那些令人垂涎已久的本帮菜中，有8道经典上海菜，堪称本帮菜的精髓。 几乎都是典型的浓油红酱。 你都尝试过吗？
——01 红烧肉——
我们的许多菜肴都含有大量油和糖。
比如著名的红烧肉，光听菜名就知道它是重油重糖的。
红烧肉是一道著名的地方菜肴。
选用肥瘦五花肉为主料
烧的时候多加点糖，最好把油全部逼出来。
色泽如玛瑙般鲜红，吃起来十分美味。
上海姑娘虽然挑剔，但说到红烧肉，却一点不含糊。
上海红烧肉与其他地区的红烧肉最大的区别就是味道更甜
充分展现了当地美食浓郁红酱的特色。
甜咸适中，肥而不腻，肉质入口即化
这就是所谓的入口即化、鲜味十足！
剩下的汤是拌饭的绝佳工具。 红烧肉汤配上白米饭，即使没有配菜也能吃一大碗。
满足又愉快~
——02 水晶虾——
水晶虾，顾名思义，煮熟的虾看起来晶莹剔透
曾被评为“上海第一菜”。
它改变了上海菜通常重油、重红酱的风格。
而是将虾用蛋清、淀粉和盐腌制，然后炒至半熟。
用高汤、胡椒粉等勾芡汤汁，倒入虾，将酱汁均匀地涂在虾上。
它看起来如此闪亮和美丽
由于水晶虾用料极少，所以虾的鲜香味道尤为突出。
——03 八宝鸭——
八宝鸭，又名糯米八宝鸭，是地方名菜。
乍一看，八宝鸭只是一只鸭子
但当你用筷子轻轻夹起鸭肉时，里面却隐藏着玄机。
肚子里塞满了火腿、鸡肉、虾、糯米等美味食材
这些食材经过鸭油浸泡后，本身的味道就展现得更加淋漓尽致。
味道清香，层次丰富，色泽闪亮，看上去十分诱人。
八宝鸭的烹制过程中，需要将整只鸭子去骨，并保持鸭子完整的形状。
如果没有专业的厨师，很难完成。
但现在，为了省事，八宝鸭大部分都在鸭子之中。
腿骨、鸭翼骨等较难去除的骨头不再去除。
——04 糖醋小排——
上海人习惯称糖醋排骨为糖醋排骨。 这个特殊的名字还包含着上海特有的“叹息”。
糖醋排骨虽然是很多地区的特色菜，但是烹饪方法也各有不同，各家都有自己的菜谱。
上海糖醋餐厅不加糖，改用冰糖
有一点非常重要，那就是选择上海本地的康拉醋。
这样做出来的糖醋小排，很有上海的味道。
猪肉的鲜味与糖醋酱的酸甜混合在一起。 味道酸甜可口，非常开胃。
在上海，有一种说法，吃糖醋小排可热吃，也可冷吃。
即可以热吃，嫩滑可口，也可以将热菜冷吃，脆嫩可口。
无论哪种吃法，那明亮温暖的酸甜味道都足以让人魂牵梦绕。
——05 腌制德鲜——
浓油红酱的菜肴与现在上海人引以为傲的清淡口味有很大不同。
要说上海人饮食重油、重甜，他们自己肯定不承认。
他还会分分钟列出一堆不油不甜的当地菜肴。
比如酸菜、水煮鸡、酸菜炒毛豆、醉虾、包子……
这些蔬菜的加入完美地中和了浓稠的油腻红酱。
腌制食品虽然起源于江南地区，
但它却在上海扎根，成为上海人信奉的一道美食。
“腌鲜”三个字各有各的含义。
Pickled代表腌制的培根，也就是火腿
Duze是一种用小火慢炖的烹饪方法
新鲜是指新鲜的肉类、春笋等新鲜食材。
腌制杜鲜味咸，汤白浓，肉脆肥美，春笋香。 味道很新鲜。
这道菜原本叫酸焖鲜，后来因为口音的原因改名为酸焖鲜。
——06 草头圈——
草头圈，第一次听到它名字的朋友几乎会一头雾水。
脑海里不断响起一个声音：“这是菜名吗？”
其实草头圈是一道组合菜，由红烧圈和生炒草头组成。
圈子俗称猪肠，草头是苜蓿，就是撕成金花菜的上海话。
一种是小火焖，一种是大火炒
肥肠的肥美口感和青草的清香融为一体
味道浓郁、浓郁、美妙。
——07 红烧鲶鱼——
在民间，关于吃鱼一直流传着这样一句话：“不吃鲶鱼，不知鱼的味道”。
其中，红烧鲶鱼是当地美食的经典之一。 可以说是人尽皆知、心知肚明。
正宗的红烧鲶鱼色泽鲜红，鱼片完整，鱼皮光滑，不卷不碎。
拿起一块鱼，放进嘴里。 卤汁浓稠细腻，甜咸适中，咸鲜适中。
就像豆腐一样，入口即化，嫩而不腻。
——08 四喜烤面筋——
四喜烤麸，名字蕴含美好寓意
烤麸与“靠夫”谐音，象征着家里的男人能够取得更高的成就。
关于四溪烤麸的由来，有一种说法：最早叫四溪烤麸。
由烤麸、香菇、黄花菜、黑木耳和花生制成
上海话中，“喜”与“鲜”同音。 上海人相信“喜”字更能带来好运。
故名四喜烤麸。
——老敬说——
浓油红酱的饮食习惯其实并不符合当今的健康饮食理念，对于减肥来说更是不方便，但我在上海的人群中并没有看到多少胖子。 其实，这是因为上海人虽然重油爱甜，但讲究吃得好而不是大量，而且搭配合理。 如果有红烧肉，可以搭配咸菜和炒毛豆，如果有炸虾，可以搭配一盘马兰头。 ……
小而精的份量，科学的搭配，大概就是上海人爱吃油腻甜食而不发胖的原因。
我是市场里的食物猎人。 与世事打交道多年，但我依然那么聪明，充满兴趣！ 我喜欢专心逛街吃喝玩乐，每天都会更新菜谱和美食轶事。 跟着我，享受美食，不会迷路。